Speisenfolge gut und günstig Teil 1

Ihr Lieben,

kreativ kochen mit Resten, Vorräten und frischen Kleinigkeiten macht einfach am meisten Spaß.
Und weil manchmal die Mengen nicht ausreichen um alle satt zu machen, gibt es vorher und nachher noch einen kleinen Gang.
Da eine Suppe eigentlich immer aus vorhandenen Lebensmittel "gezaubert" werden kann und eine kleine Nachspeise mühelos, preiswert und  schnell angerührt ist,  versuche ich zur Zeit immer "3 Gänge" auf den Tisch zu bringen.
Heute stelle ich euch unser Mittagessen vom Dienstag dieser Woche vor, für
diese Mahlzeit habe ich nur die Maultaschen, den Salat und frischen Thymian gekauft, der Rest kam aus dem Bestand.

Es gab eine klare Brühe mit Möhrenjulienne und Mautascheneinlage.
Speckpfannkuchen mit Salat und einen selbstgekochten Vanillepudding mit schneller Himbeersauce.
Alles unspektakulär aber nicht minder lecker. Im Gegenteil!

Die Suppe :

Suppenwürfel nach Anleitung mit Wasser aufkochen.

Möhren (Menge ganz nach Belieben) klein schneiden, raspeln, hobeln oder mit einem Julienneschneider bearbeiten und in die köchelnde Suppe geben.

Tip: Je kleiner die Möhren desto kürzer die Garzeit.

Maultaschen (Fertigprodukt ) in 1/2 cm breite Streifen schneiden und in die Suppe geben.

Zehn Minuten bei kleinster Flamme ziehen lassen. Wer frische Kräuter da hat, bestreut die Suppe vor dem Servieren mit eben diesen.

Die Speckpfannkuchen:           Zum Rezept geht es hier lang 

Der Dip: Thymianblättchen in laktosefreien Joghurt ( besonders mild) geben-fertig!

Tip: Den Teig vor der Zubereitung der Suppe anrühren, so hat er genügend Zeit zu ruhen.

Der Pudding: 

Puddingpulver nach Packungsanweisung zubereiten oder nach folgendem Rezept selber machen:

Tip: Den Pudding als erstes zubereiten, dann hat er genügend Zeit zum abzukühlen

Die Himbeersauce:  TK Himbeeren (Menge nach Belieben) mit einer Tasse Früchtetee (Apfelsaft oder ein roter Fruchtsaft gehen auch) und Zucker (Menge nach Belieben) aufkochen und mit etwas angerührter Stärke ganz leicht andicken. Warm oder kalt zum Pudding servieren.

Arbeitsschritte in der Reihenfolge:

1.Pudding kochen und in Schälchen abfüllen - abkühlen lassen

2. Pfannkuchenteig herstellen und ruhenlassen

3. Suppe zubereiten und Beseite stellen

4. Salat und Dressing vorbereiten. Dressing erst kurz vor dem Essen auf den Salat geben.

5. Pfannkuchen mit Speckbraten und ggf. im Ofen bei 100° umluft oder 80° ober/Unterhitze abgedeckt warm halten.

6. Suppe nochmals erwärmen und das Essen kann beginnen...

Morgen dann ein weiters Menü aus dieser Woche....

Haferflockenkekse II, diesmal vegan

Ihr Lieben,

zwei Bananen lagen tagelang in der Warteschleife. Sie sollten zu einem leckeren Milkshake werden, aber niemand hatte Appetit darauf.
Mittlerweile war die Schale komplett schwarz geworden und der Biomüll rief schon nach ihnen.
Die gute Nachricht vorab: Sie wurden gerettet und durften als Ersatz für Eier in Haferflockenkeksen ihre Bestimmung finden.

als Basis habe ich das Rezept für  meine Haferflockenkekse genommen und die Eier und den Zucker durch die beiden Bananen ersetzt. Die Banane habe ich ohne Schale gewogen und die Differenz zum Gewicht der beiden ersetzten Eier und zum Zucker durch entsprechend mehr Nüsse/Trockenfrüchte ersetzt. Statt Butter kam Margarine ins Spiel, allerdings ein wenig mehr.

Zeit: 30 Min, davon 15 Min Backzeit, Ofen vorheizen - 160° Umluft/180° Ober-Unterhitze

Zutaten für 40-50 Stück:

200 gr Haferflocken

150 gr Nüsse, Rosinen und Cranberries
(100/50, die Rosinen und Cranberries
 klein hacken)
150 gr Margarine
125 gr Mehl
1 Tl Zimt
1 Prise Salz
Schale von einer halben Zitrone oder
 entsprechend Zitronenaroma oder
 anderes Aromaprodukt
1 Tl Backpulver
1 mal Vanille Zucker

Zubereitung:

Die Margarine in einem Topf schmelzen lassen und sobald sie wieder lauwarm ist werden die Haferflocken dazu geben. Alles verrühren und die anderen Zutaten hinzufügen.
Die Bananen vorher mit einer Gabel gründlich zerdrücken.
Falls der Topf zu klein ist um alle Zutaten aufzunehmen, einfach alles in ein größeres Gefäß umfüllen.
Das Vermengen der Zutaten fällt mit den Händen leichter als mit einem Löffel.
 (Tip: Einmalhandschuhe verwenden)

Zwei Backbleche mit Backpapier belegen und aus der Masse kleine Kugeln formen und dann mit dem Zeigefinger eindrücken um eine "keksartige" Form zu erhalten.

Bei 160° 15 Minuten backen. Bei Bedarf die Bleche versetzen oder drehen um eine gleichmäßige Bräunung zu erhalten.

Nach dem Backen sind die Kekse noch weich, sobald sie abkühlen werden sie fest.

                            

Haferflockenkekse

Ihr Lieben,

ich habe am Wochenende mal den Inhalt des Vorratsschrankes gesichtet und bei all den angebrochenen Päckchen und Tütchen den Entschluss gefasst: Das muss gegessen werden !!!!!!!!!!!

Heute sind die Reste von Nüssen und Mandeln dran. Zusammen mit einem angebrochenen Paket Haferflocken und Rosinen werden sie zu einem gesunden Keks (- und ja, es ist Zucker drin, aber lieber Haferflocken mit Zucker als gar keine Haferflocken). 

Zeit: 30 Min, davon 15 Min Backzeit, Ofen vorheizen - 160° Umluft/180° Ober-Unterhitze

Zutaten für 40-50 Stück:

200 gr Haferflocken

100 gr Nüsse, Rosinen
(60/40, die Rosinen klein hacken)
125 gr Butter
125 gr Mehl
100 gr Zucker
2 Eier
1 Tl Zimt
1 Prise Salz
Schale von einer halben Zitrone oder
 entsprechend Zitronenaroma oder
 anderes Aromaprodukt
1 Tl Backpulver
1 mal Vanille Zucker

Zubereitung:

Die Butter in einem Topf schmelzen lassen und sobald sie wieder lauwarm ist werden die Haferflocken dazu geben. Alles verrühren und die anderen Zutaten hinzufügen.
Die Eier vorher in einer kleinen Schüssel kurz verschlagen.
Falls der Topf zu klein ist um alle Zutaten aufzunehmen, einfach alles in ein größeres Gefäß umfüllen.
Das Vermengen der Zutaten fällt mit den Händen leichter als mit einem Löffel.
 (Tip: Einmalhandschuhe verwenden)

Zwei Backbleche mit Backpapier belegen und aus der Masse kleine Kugeln formen und dann mit dem Zeigefinger eindrücken um eine "keksartige" Form zu erhalten.

Bei 160° 15 Minuten backen. Bei Bedarf die Bleche versetzen oder drehen um eine gleichmäßige Bräunung zu erhalten.

Nach dem Backen sind die Kekse noch weich, sobald sie abkühlen werden sie fest.

Variante: Ein Ei durch eine sehr reife Banane ersetzen und statt Rosinen Cranberries verwenden.
Mal sehen ob Prinz "Das mag ich nicht"  die "verkleideten" Haferflocken nicht doch mag.

Weitere Rezepte zur Resteverwertung findet ihr unter :

                                             

frittierte Eier mit cremigem Chili-Dip

Ihr Lieben,

wenn es den Lieblings-Tapas-Laden nicht mehr gibt, muss man wohl selber ran und sich eine leckere Tapa machen.
Diesmal mit Sardinen, weil sich die Dose mit dem Thunfisch zwischen den Vorräten gut versteckt hat oder die Dame bei Fielmann Unrecht hat und ich doch eine Brille brauche.
Wie dem auch sei. Pro hartgekochtem Ei erhält man zwei gefüllte Eier.
Alles in allem ein preiswertes Gericht, witzig serviert in den gespülten und mit einem Blatt Salat ausgelegten Fischdosen.

Zutaten:
              Pro 2 Eier eine Dose Sardinen oder pro 3 Eier eine Dose Thunfisch
              (ich bevorzuge in Öl, aber das ist Geschmackssache, allerdings gut ausgedrückt)
              Petersilie
              Salz und Pfeffer, Paprika edelsüß
              Mehl, Paniermehl und 2 verquirlte Eier für die Panierstrasse
              Pflanzenöl zum Frittieren

Für den Dip:  
              Mayonnaise, Chiliflocken, Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer, Paprika edelsüß

Die Eier hart kochen und abkühlen lassen, pellen und halbieren, die Eigelbe vorsichtig heraus nehmen.
Den Fisch abtropfen lassen (Sardinen), bzw. ausdrücken (Thunfisch) und mit den Eigelben zu einer Masse mischen, Salzen, pfeffern, Die Petersilie untermischen.
Nun braucht man ein kleines bisschen Fingerfertigkeit. Etwas von der Eigelb-Fisch-Masse locker zu einer Kugel formen und in die Kuhle legen, in der vorher das Eigelb war, vorsichtig andrücken und dabei die abgeschnittene Hälfte des Eis nachformen ( s. mittleres Foto in der rechten Spalte).
Wenn alle Eier so vorbereitet sind, werden sie wie ein Schnitzel paniert.
Erst im Mehl wenden, dann durch das verquirlte Ei ziehen und abschließend lückenlos mit den Semmelbröseln ummanteln.
Bei 160-170 Grad goldbraun schwimmend frittieren und auf auf einem Küchenpapier abtropfen lassen.

Dazu schmeckt der sehr simple Dip wunderbar. Die Mayonnaise in der gewünschten Menge in ein Schälchen geben und mit reichlich Chiliflocken, Paprikapulver, etwas Salz und Pfeffer vermischen.
Genaue Mengenangaben kann ich da nicht machen, der Dip sollte aber scharf werden.
Die Mayonnaise passt wunderbar zum Ei und die Schärfe des Chilis in Verbindung mit der knusprigen Panade tut sein übriges um dieses kleine Gericht zum Favoriten zu machen.
                                

Salat mit Lachs und Wasabi-Orangen-Dressing

Ihr Lieben,

für den größten Karnevalsjeck in unserer Familie ist leider der   Supergau passiert. Dicke Backe, Antibiotikum und morgen wird der Zahn gezogen. Da trösten auch keine Krapfen mehr. Und bevor dann die Suppen- und Pürree-Zeit anbricht, nämlich wenn der Zahn gezogen ist, wurde gestern um eine kleine "Henkersmahlzeit" gebeten und zwar mit den Worten:" ...egal was, hauptsache scharf!". Das habe ich dann auch gleich gemacht. Es gab Lachs auf Eisbergsalat mit Wasabi-Orangen-Dressing und ein paar scharfe Prinzessbohnen. Beim Kochen und Würzen habe ich benutzt was noch da war. und das ging so:

Ki-Ba-Jo Fruchtiger Shake

Ihr Lieben,

 wenn die Bananen mal wieder dunkel werden und niemand sie essen möchte, mache ich gewöhnlich eine Bananenmilch daraus. Diesmal stand zusätzlich noch ein angebrochenes Glas Kirschen (680g/Abtropfgewicht 370g) im Kühlschrank.

DIY Pizzaburger selbstgebaut

Ihr Lieben,

trotz aller guten Vorsätze muss es manchmal einfach Junkfood geben.
Und von Dr. Ö gibt es diese leckeren Pizzaburger im Tiefkühlregal.
Aber warum fertig kaufen, wenn man fürs selbe Geld die vielfache Menge selber herstellen kann?

Die Brötchen allerdings sind nicht selbstgebacken. Vielleicht kennt jemand von Euch dafür ein Rezept?

Zutaten für 6 Stück:

1 Packung á 6 Burgerbrötchen
1 x Minisalami (Bifi oder ähnlich)
1 Dose Tomaten gehackt oder Pizzatomaten
Käse nach Wahl gerieben
Oregano, getrocknet

Zwischenschritt:

Die Brötchen aufschneiden und einfrieren.
Dabei darauf achten, dass die Schnittseiten nicht aufeinander liegen, damit man die Hälften einzeln entnehmen kann. Die Brötchen trocknen dann beim Backen nicht aus. Aber wenn man es mag, dass die Brötchen knusprig und wie getoastet aus dem Ofen kommen, kann man diesen Schritt auslassen.

Schnell und lecker: Maultaschen mit Salat

 Maultaschen mit Salat


Ihr Lieben,

gestern ging es in die Stadt und deshalb blieb wenig Zeit für ausschweifendes Kochen.
Hattee beim Discounter Maultaschen (6 Stck. zu 1,11€) gekauft, gewürfelter Speck und Zwiebeln waren noch da, also fehlte nur der Salat.
Den hebe ich mit Granatapfel und Nüssen machen, weil auch die noch übrig waren.
Das Dressing war spannend, denn liebe Menschen haben mir 6 kleine wunderbar befüllte Öl- bzw. Essigfläschchen geschenkt.

Selleriecremesuppe nach Lea Linster

Zutaten für 4 Portionen

1 Schalotte oder kleine Zwiebel
300 g Knollensellerie
250 ml Hühnerfond oder- brühe
150 ml Milch
150 ml Sahne + etwas geschlagene Sahne zum garnieren
Thymian, frisch
1 Lorbeerblatt
Olivenöl

Die Schalotte oder kleine Zwiebel fein würfeln und in etwas Olivenöl bei milder Hitze glasig dünsten.
Dann den in Würfel geschnittenen Knollensellerie hinzufügen und ebenfalls andünsten lassen.
Mit 50 ml Hühnerfond oder -brühe ablöschen und je 150 ml Sahne und Milch dazugeben.
Ein Zweiglein Thymian und 1 Lorbeerblatt dazu geben und so lang köcheln lassen, bis der Sellerie weich ist. Nicht salzen!

Pimp your Vanillekipferl mit Marzipan oder Erdnussbutter

Hallo Ihr Lieben,

heute mal eine Idee, wie man Vanillekipferl mal anders fertigstellen kann als sonst.
Original mit Puderzucker sind sie zwar unschlagbar, aber ich finde es praktisch, wenn man mit einer Backtour gleich mehrere Variationen auf dem Plätzchenteller hat.

Rezepte für Vanillekipferl gibt es ja genug, deshalb geht es hier mit zuvor gebackenen Kipferln los.

Ich habe einen Rest Marzipan von den Kirschküssen und einen Rest Erdnussbutter mit Stückchen verwendet, um neben den Puderzuckrigen noch zwei weitere Varianten zu erhalten.
Die feine Salznote aus der Erdnussbutter ist einfach köstlich in Kombination mit der Süße des Kipferls und der Schokolade.

Den Marzipan einfach zu einem Röllchen rollen, so wie wir das früher gern mit Knetmasse gemacht haben, und auf die zuvor gebackenen und erkalteten Kipferl legen und leicht andrücken.



Die Erdnussbutter in einen Frühstücksbeutel aus Folie geben und eine Ecke des Beutels abschneiden, um einen "Spritzbeutel zu erhalten. Damit entlang der Oberfläche des Kipferls einen Strang aufspritzen.

Zum Schuss mit Schokolade beziehen.

Lasst es Euch schmecken!
Der Discount Gourmet

Kartoffelsuppe

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Und wieder eine Suppe.

Ich mochte eigentlich nie gerne Kartoffelsuppe. Ich mag es nicht so gern, wenn sich im Teller eine Pampe befindet, welche man schon fast mit Messer und Gabe essen kann.

Aber eine der Prinzessinnen liebt Kartoffelsuppe und was tut man nicht für seine Lieben.

Borschtsch 2.0

Ihr Lieben,

es sind einige Tage ohne Post vergangen, im Schloss ging es turbulent zu.

Martins-Laternen wollten gebastelt werden und die eine oder andere SchnupfenNase musste gepflegt werden. Und deshalb blieb wenig Zeit für ausgiebige Kochaktionen und noch weniger für spontane Kleinigkeiten.

Borschtsch aus Rotkohlrest

Am Wochenende gab es im Schloss unter anderem Rotkohl.
Und es blieb welcher übrig. Genau wie ein Stück dicke Rippe.*